Món cá tuyết nướng này nổi bật với lớp phủ giòn thơm từ hạt óc chó, phô mai Parmesan và vụn bánh mì. Phần cá bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên, kết hợp cùng nước sốt kem mùi tây và nụ bạch hoa tạo nên một món ăn sang trọng nhưng không quá cầu kỳ. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối cuối tuần hoặc những dịp tiếp khách tại gia.
Nguyên liệu
Phần cá nướng
- 1 miếng phi lê cá tuyết khoảng 700g
Gợi ý thay thế tại Việt Nam: Có thể dùng cá tuyết, cá tuyết Alaska, cá minh thái, cá hake hoặc cá mú phi lê
- Dầu ô liu để chống dính
- Chanh cắt múi để dùng kèm
Lớp phủ giòn
- 75g bơ lạt
- 75g hạt óc chó
- 75g vụn bánh mì
Gợi ý thay thế: Có thể dùng bánh mì sandwich sấy khô xay nhỏ
- Vỏ bào của 1 quả chanh vàng
- 75g phô mai Parmesan bào nhuyễn
- Muối
- Tiêu
Nước sốt kem
- 500ml nước dùng cá
Gợi ý thay thế: Có thể dùng nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà nhạt vị
- 200ml kem tươi nấu ăn
- 3 muỗng canh nụ bạch hoa (capers)
Gợi ý thay thế: Có thể bỏ qua nếu khó tìm
- 1 nắm ngò tây băm nhỏ
- Muối
- Tiêu
Cách thực hiện
Làm lớp phủ giòn
Cho bơ, hạt óc chó, vụn bánh mì, vỏ chanh và khoảng 2/3 lượng phô mai Parmesan vào máy xay.
Xay nhanh đến khi hỗn hợp kết dính nhẹ.
Nêm thêm muối và tiêu cho vừa khẩu vị.
Chuẩn bị cá
Làm sạch và kiểm tra xương dăm còn sót lại trên phi lê cá.
Thoa một lớp dầu ô liu mỏng lên khay nướng.
Đặt cá lên khay rồi nêm muối tiêu nhẹ.
Phủ đều hỗn hợp hạt óc chó lên toàn bộ bề mặt cá.
Cho vào ngăn mát khoảng 20 phút để lớp phủ săn lại.
Nướng cá
Làm nóng lò ở 200°C.
Rắc phần phô mai Parmesan còn lại lên trên mặt cá.
Nướng khoảng 20 đến 25 phút đến khi lớp phủ chuyển màu vàng đẹp và cá vừa chín tới.
Làm nước sốt
Đun sôi nước dùng cá trong nồi nhỏ.
Nấu trên lửa lớn khoảng 10 phút cho lượng nước giảm còn khoảng một phần ba.
Cho kem tươi vào khuấy đều.
Đun lửa nhỏ thêm 5 đến 10 phút đến khi sốt hơi sánh.
Thêm nụ bạch hoa và ngò tây băm nhỏ.
Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Hoàn thành
Đặt cá ra đĩa lớn.
Rưới nước sốt kem lên trên hoặc phục vụ riêng bên cạnh.
Dùng kèm vài múi chanh để tăng hương vị.
Mẹo nhỏ
- Cá chỉ nên nướng vừa chín để giữ độ mềm ngọt
- Hạt óc chó giúp lớp phủ thơm và béo hơn so với vụn bánh mì thông thường
- Có thể ăn kèm khoai tây nghiền, măng tây nướng hoặc salad rau xanh
- Nếu không có cá tuyết, cá mú phi lê hoặc cá chẽm phi lê cũng cho kết quả rất ngon
