Lấy cảm hứng từ phong cách bữa sáng nhiệt đới hiện đại của Gordon Ramsay
Bánh kếp dừa là món ăn rất phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ cuối tuần nhờ hương vị thơm béo tự nhiên cùng kết cấu mềm xốp hấp dẫn. Khi kết hợp với xoài chín và sốt chanh chua ngọt, món ăn mang lại cảm giác tươi mát và đầy hương vị nhiệt đới.
Phần dừa khô cùng nước cốt dừa giúp bánh có độ thơm đặc trưng và mềm ẩm hơn so với bánh kếp thông thường. Trong khi đó, sốt chanh giúp cân bằng vị ngọt và tạo cảm giác thanh nhẹ khi thưởng thức.
Nguyên Liệu Làm Bánh
100g dừa khô không đường
1 thìa rưỡi bột nở
1 quả trứng gà đánh tan
250ml nước cốt dừa
1 muỗng canh mật ong lỏng
Dầu ăn hoặc dầu dừa để chiên áp chảo
1 quả xoài chín
Nguyên Liệu Làm Sốt Chanh
150g đường cát mịn
Nước cốt của 4 quả chanh
Vỏ bào của 1 quả chanh
150ml nước lọc
Chuẩn Bị Hỗn Hợp Bột
Cho dừa khô vào máy xay rồi xay khoảng 1 phút để phần dừa nhỏ và mịn hơn. Không cần xay quá nhuyễn vì một chút kết cấu từ dừa sẽ giúp bánh ngon hơn khi ăn.
Tiếp tục cho bột mì và bột nở vào rồi xay nhanh vài giây để nguyên liệu hòa đều.
Đổ hỗn hợp ra tô lớn rồi tạo khoảng trống ở giữa. Cho trứng gà vào trước rồi khuấy nhẹ tay.
Tiếp tục thêm nước cốt dừa và mật ong. Trộn đều đến khi tạo thành hỗn hợp mịn và hơi sệt.
Sau khi hoàn thành, nên để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút. Đây là bước quan trọng giúp phần dừa hút ẩm và làm hỗn hợp đặc hơn, từ đó bánh sẽ dày và mềm xốp hơn khi nấu.
Cách Làm Sốt Chanh
Cho đường, nước lọc, nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào nồi nhỏ.
Đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi nhẹ rồi khuấy đều để đường tan hoàn toàn.
Tiếp tục nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút đến khi phần nước hơi sánh lại thành dạng siro nhẹ.
Nếu thích vị chanh rõ hơn, có thể thêm một ít vỏ chanh bào vào cuối quá trình nấu.
Sau khi hoàn thành, để sốt nguội bớt đến khi còn hơi ấm là ngon nhất.
Cách Làm Bánh Kếp Dừa
Làm nóng chảo chống dính rồi cho một lượng dầu vừa đủ để phủ nhẹ mặt chảo.
Múc từng muỗng bột lớn vào chảo. Không nên đổ quá nhiều cùng lúc vì bánh cần khoảng trống để dễ lật.
Chiên ở lửa vừa nhỏ khoảng 2 đến 3 phút đến khi mặt dưới chuyển màu vàng đẹp và mép bánh bắt đầu khô nhẹ.
Dùng xẻng lật bánh nhẹ nhàng rồi tiếp tục nấu mặt còn lại đến khi vàng đều và bánh chín hoàn toàn bên trong.
Trong quá trình nấu nên giữ nhiệt ổn định. Nếu chảo quá nóng, mặt ngoài sẽ cháy trước khi phần giữa kịp chín.
Sau khi hoàn thành từng mẻ, có thể đặt bánh ở nơi ấm để giữ độ mềm nóng.
Chuẩn Bị Xoài
Gọt vỏ xoài rồi cắt phần thịt thành lát mỏng.
Nên chọn xoài chín vừa để có vị ngọt tự nhiên nhưng vẫn giữ được hình dáng đẹp khi trình bày.
Cách Trình Bày
Xếp bánh kếp thành chồng nhỏ trên đĩa rồi đặt xoài lên phía trên hoặc bên cạnh.
Rưới đều sốt chanh lên mặt bánh ngay trước khi thưởng thức.
Có thể thêm dừa sấy, lá bạc hà hoặc một ít vỏ chanh bào để món ăn đẹp mắt hơn theo phong cách quán cà phê hiện đại.
Mẹo Giúp Bánh Ngon Hơn
Để hỗn hợp bột nghỉ đủ thời gian sẽ giúp bánh mềm và xốp hơn rõ rệt.
Có thể thay mật ong bằng siro lá phong hoặc đường thốt nốt lỏng.
Nếu thích vị béo hơn, có thể dùng dầu dừa khi chiên bánh.
Không nên lật bánh quá sớm vì bánh rất dễ vỡ khi phần đáy chưa đủ độ vàng.
Gợi Ý Biến Tấu
Có thể thay xoài bằng chuối, dâu hoặc thơm để tạo hương vị khác biệt.
Người thích vị đậm hơn có thể thêm một ít vani hoặc bột quế vào hỗn hợp bột bánh.
Món này ngon nhất khi dùng nóng cùng trà trái cây hoặc cà phê nhẹ.
