Lấy cảm hứng từ phong cách hải sản Địa Trung Hải hiện đại của Gordon Ramsay
Cá thu là loại cá rất được ưa chuộng trong ẩm thực châu Âu nhờ phần thịt béo nhẹ, mềm và giàu hương vị tự nhiên. Khi kết hợp cùng tỏi và ớt paprika hun khói, món ăn trở nên đậm đà hơn nhưng vẫn giữ được vị tươi ngon đặc trưng của cá.
Điểm hấp dẫn của công thức này nằm ở lớp da cá nướng giòn nhẹ cùng phần khoai tây nghiền rustic ăn kèm sốt dầu giấm nghệ tây kiểu Tây Ban Nha. Đây là món ăn đơn giản nhưng mang phong cách nhà hàng châu Âu rất rõ nét.
Nguyên Liệu Cho 4 Người
8 miếng phi lê cá thu còn da
450g khoai tây non
2 đến 3 nhánh hành lá cắt nhỏ
Dầu oliu
Muối biển
Tiêu đen xay
Nguyên Liệu Ướp Cá
2 tép tỏi bóc vỏ
2 thìa cà phê ớt paprika hun khói
1 thìa cà phê muối
Một ít dầu oliu
Nguyên Liệu Làm Sốt Dầu Giấm
1 nhúm nghệ tây
1 muỗng canh giấm rượu vang trắng
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
4 muỗng canh dầu oliu extra virgin
Muối và tiêu
Cách Ướp Cá
Cho tỏi, paprika hun khói và muối vào cối rồi giã nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
Thêm vài giọt dầu oliu để hỗn hợp dễ hòa quyện hơn.
Dùng hỗn hợp này thoa đều lên phần thịt của phi lê cá thu rồi để nghỉ vài phút cho cá thấm vị.
Paprika hun khói giúp món cá có mùi thơm kiểu nướng than rất đặc trưng mà không cần nướng trực tiếp trên lửa.
Cách Làm Sốt Dầu Giấm
Cho nghệ tây, giấm rượu vang trắng, mù tạt Dijon và dầu oliu vào tô nhỏ.
Dùng nĩa hoặc cây đánh trứng khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện nhẹ.
Nêm thêm muối và tiêu tùy khẩu vị.
Nếu khó tìm mù tạt Dijon, có thể thay bằng mù tạt hạt để vẫn giữ được độ thơm và vị đậm đà.
Cách Nướng Cá Thu
Làm nóng lò ở 220°C.
Lót giấy nướng lên khay rồi quét nhẹ một lớp dầu oliu để chống dính.
Đặt cá thu lên khay với phần da hướng lên trên. Rắc thêm một ít muối biển lên phần da để khi nướng da cá giòn hơn.
Nướng khoảng 8 đến 10 phút đến khi phần da vàng giòn và cá vừa chín tới.
Không nên nướng quá lâu vì cá thu rất dễ bị khô nếu mất quá nhiều độ ẩm tự nhiên.
Sau khi lấy ra khỏi lò, để cá nghỉ vài phút để phần thịt ổn định và giữ độ mềm ngon.
Cách Làm Khoai Tây Nghiền
Cho khoai tây vào nồi nước muối rồi luộc khoảng 15 phút đến khi mềm.
Vớt khoai ra để ráo rồi cho trở lại nồi cùng một ít dầu oliu.
Dùng nĩa nghiền nhẹ để khoai vẫn còn kết cấu thô tự nhiên thay vì quá mịn.
Cho hành lá cắt nhỏ vào trộn đều.
Nêm muối tiêu rồi thêm vài muỗng sốt dầu giấm để khoai thấm vị hơn khi còn nóng.
Khoai tây nóng sẽ hấp thụ phần sốt tốt hơn rất nhiều nên nên trộn ngay sau khi luộc.
Cách Trình Bày
Cho khoai tây nghiền ra đĩa trước rồi đặt cá thu nướng lên trên.
Rưới phần sốt dầu giấm còn lại lên mặt cá ngay trước khi thưởng thức.
Có thể thêm vài lá rau thơm hoặc lát chanh vàng để món ăn nhìn tươi hơn theo phong cách nhà hàng châu Âu.
Mẹo Giúp Món Ăn Ngon Hơn
Nên chọn phi lê cá thu còn da để khi nướng có độ giòn hấp dẫn hơn.
Nếu không có nghệ tây, có thể bỏ qua hoặc thay bằng một ít vỏ chanh bào để tạo mùi thơm nhẹ.
Paprika hun khói là nguyên liệu giúp món ăn có hương vị đặc trưng hơn paprika thông thường.
Có thể áp chảo cá bằng chảo gang thay cho lò nướng nếu muốn phần da giòn mạnh hơn.
Gợi Ý Biến Tấu
Có thể thay cá thu bằng cá hồi, cá cam hoặc cá ngừ áp chảo.
Người thích vị cay có thể thêm ớt khô nghiền vào phần sốt dầu giấm.
Món này rất hợp dùng cùng salad rau xanh hoặc rau củ nướng kiểu Địa Trung Hải.
