Lấy cảm hứng từ phong cách pasta đậm vị Ý thường thấy trong các món ăn của Gordon Ramsay
Pasta Puttanesca là một trong những món mì Ý nổi tiếng nhờ hương vị mạnh mẽ, đậm đà và cực kỳ kích thích vị giác. Không cần dùng nhiều nguyên liệu phức tạp, món ăn này vẫn tạo được chiều sâu hương vị nhờ sự kết hợp giữa cà chua chín mọng, oliu đen, cá cơm muối và nụ bạch hoa (caper). Tất cả hòa quyện cùng dầu oliu tạo nên phần nước sốt thơm đặc trưng của ẩm thực miền Nam nước Ý.
Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở sự cân bằng giữa vị chua nhẹ của cà chua, vị mặn tự nhiên từ cá cơm và oliu, cùng chút cay dịu từ ớt khô. Đây là món pasta rất phù hợp cho những ngày muốn nấu nhanh nhưng vẫn muốn có cảm giác như đang thưởng thức bữa tối tại nhà hàng Âu.
Nguyên Liệu Cho Phần Ăn 4 Người
-400g mì spaghetti hoặc linguine
Hình minh họa từ Vecteezy
-250g cà chua bi cắt đôi
Hình minh họa từ Vecteezy
-200g oliu đen bỏ hạt
Hình minh họa từ Vecteezy
-1 hộp cá cơm ngâm dầu khoảng 50g
Hình minh họa từ Vecteezy
-3 muỗng canh nụ bạch hoa đã rửa sạch
Hình minh họa từ Vecteezy
-2 đến 3 tép tỏi băm nhỏ
Hình minh họa từ Vecteezy
-1 quả ớt khô đỏ nghiền vụn
Hình minh họa từ Vecteezy
-4 đến 5 muỗng canh dầu oliu nguyên chất
Hình minh họa từ Vecteezy
-Tiêu đen xay
Hình minh họa từ Vecteezy
-Lá basil tươi hoặc parsley
Hình minh họa từ Vecteezy
-Phô mai Parmesan bào nhỏ tùy thích
Hình minh họa từ Vecteezy
Chuẩn Bị Trước Khi Nấu
Nên chuẩn bị sẵn toàn bộ nguyên liệu vì phần sốt được nấu khá nhanh. Cà chua bi nên cắt đôi để dễ tiết nước trong quá trình nấu. Nếu oliu quá mặn, có thể ngâm nhanh với nước lọc vài phút rồi để ráo.
Cá cơm nên cắt nhỏ để dễ tan vào dầu olive khi đun nóng. Đây là bí quyết giúp phần sốt có vị umami tự nhiên mà không cần thêm nhiều gia vị khác.
Cách Luộc Pasta Chuẩn Kiểu Ý
Đun sôi khoảng 3 đến 4 lít nước trong nồi lớn rồi thêm muối. Nước luộc pasta cần đủ mặn để sợi mì có hương vị đậm đà từ bên trong.
Cho pasta vào khi nước sôi mạnh. Trong khoảng 30 giây đầu tiên nên dùng đũa hoặc kẹp đảo nhẹ để tránh các sợi mì dính vào nhau.
Luộc pasta đến khi đạt độ al dente, nghĩa là sợi mì chín nhưng vẫn còn độ dai nhẹ ở giữa. Thông thường nên thử pasta sớm hơn thời gian trên bao bì khoảng 1 phút.
Trước khi đổ pasta ra rổ, giữ lại khoảng nửa chén nước luộc mì để dùng điều chỉnh độ sánh của phần sốt.
Cách Làm Sốt Puttanesca
Đặt chảo lớn lên bếp và làm nóng với dầu olive ở lửa vừa. Không nên dùng lửa quá cao vì tỏi rất dễ cháy và tạo vị đắng.
Cho tỏi cùng ớt khô vào đảo nhẹ đến khi bắt đầu dậy mùi thơm. Tiếp tục cho cá cơm vào chảo rồi dùng muỗng ép nhẹ để cá tan dần trong dầu nóng. Khi cá cơm hòa vào dầu olive, phần nước sốt sẽ có hương vị đậm đà đặc trưng.
Cho oliu đen và caper vào đảo khoảng 1 phút để các nguyên liệu hòa quyện.
Tiếp tục thêm cà chua bi rồi nấu trên lửa vừa khoảng 5 phút. Khi cà chua bắt đầu mềm và tiết nước, hỗn hợp trong chảo sẽ dần tạo thành phần sốt tự nhiên có màu đỏ cam hấp dẫn.
Nếu thấy phần sốt hơi đặc hoặc khô, có thể thêm một ít nước luộc pasta để giúp hỗn hợp mượt hơn.
Hoàn Thành Món Ăn
Cho pasta đã luộc vào chảo sốt rồi đảo đều khoảng 1 đến 2 phút để sợi mì hấp thụ toàn bộ hương vị.
Có thể thêm một ít nước luộc mì nếu muốn phần sốt bám đều quanh pasta hơn.
Nếm thử trước khi nêm thêm muối vì oliu, nụ bạch hoa và cá cơm đã có vị mặn tự nhiên khá rõ. Thông thường chỉ cần thêm tiêu đen là đủ cân bằng món ăn.
Hình minh họa từ Vecteezy
Cách Trình Bày Đẹp Hơn
Khi cho pasta ra đĩa, có thể dùng kẹp cuộn nhẹ thành vòng tròn để món ăn nhìn hấp dẫn hơn theo phong cách nhà hàng Ý.
Rưới thêm một ít dầu oliu nguyên chất lên trên để tăng mùi thơm và độ bóng đẹp cho pasta.
Trang trí với lá basil tươi hoặc parsley cắt nhỏ. Nếu thích vị béo nhẹ, có thể thêm Parmesan bào mịn trước khi thưởng thức.
Mẹo Giúp Pasta Ngon Hơn
Không nên rửa pasta bằng nước lạnh sau khi luộc vì sẽ làm mất lớp tinh bột giúp sốt bám tốt hơn.
Nên dùng cà chua bi vì loại này có vị ngọt tự nhiên và độ chua cân bằng hơn cà chua lớn.
Nếu thích vị cay mạnh hơn, có thể thêm ớt tươi thái lát mỏng khi nấu sốt.
Một ít bơ lạnh thêm vào cuối quá trình trộn pasta sẽ giúp món ăn béo và thơm hơn.
Gợi Ý Thưởng Thức
Món pasta này ngon nhất khi dùng nóng cùng salad rau xanh hoặc bánh mì nướng giòn.
Có thể kết hợp với một ly vang đỏ nhẹ để tăng trải nghiệm theo phong cách Ý.
