Lấy cảm hứng từ phong cách món nướng châu Âu hiện đại của Gordon Ramsay
Thịt đùi heo muối nướng là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Anh với phần thịt mềm đậm vị kết hợp lớp sốt phủ bóng đẹp bên ngoài. Món ăn này thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình, dịp lễ cuối năm hoặc những buổi ăn tối kiểu Âu sang trọng.
Điểm đặc biệt nằm ở quá trình nấu hai bước gồm ninh chậm rồi mới đem nướng. Nhờ vậy phần thịt bên trong giữ được độ mềm ẩm trong khi lớp ngoài caramel hóa nhẹ tạo nên màu nâu óng hấp dẫn. Sự kết hợp giữa mật mía, mù tạt Dijon và bia đen giúp món ăn có chiều sâu hương vị rất đặc trưng.
Nguyên Liệu Cho Phần Ăn 8 Người
1 đùi heo muối không xương khoảng 2kg
1 củ hành tây lớn cắt miếng
1 củ cà rốt lớn cắt khúc
1 cây tỏi tây cắt khúc
1 thanh quế lớn
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
2 chai bia đen khoảng 500ml mỗi chai
Đinh hương để ghim lên bề mặt thịt
Nguyên Liệu Phần Sốt Phủ
60ml mật mía
2 muỗng canh mù tạt Dijon (Nếu khó tìm mù tạt Dijon, có thể thay bằng mù tạt hạt để giữ được hương vị thơm nhẹ và độ đậm đà đặc trưng)
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh sốt Worcestershire (Nếu khó tìm sốt Worcestershire, có thể thay bằng hỗn hợp nước tương và một ít giấm để vẫn giữ được vị đậm đà cho phần sốt phủ)
60g đường nâu mềm
Chuẩn Bị Thịt
Nên ngâm đùi heo muối qua đêm trong nước lạnh để giảm bớt độ mặn. Sau khi ngâm, rửa sạch lại rồi để ráo.
Bước này giúp thịt có vị hài hòa hơn sau khi hoàn thành, đặc biệt với những loại thịt muối truyền thống có độ mặn cao.
Cách Ninh Thịt Với Bia Đen
Cho thịt vào nồi lớn rồi đổ nước lạnh ngập hoàn toàn. Đun lửa vừa đến khi nước bắt đầu sôi nhẹ. Trong quá trình này sẽ xuất hiện bọt và cặn nổi lên mặt nước, nên dùng muỗng hớt bỏ để nước dùng sạch hơn.
Sau vài phút, đổ bỏ phần nước đầu để loại bỏ tạp chất và giảm bớt vị mặn dư thừa.
Tiếp tục cho hành tây, cà rốt, tỏi tây, quế và hạt tiêu vào nồi. Đổ bia đen vào rồi thêm nước lạnh đến khi ngập mặt thịt.
Đun nhỏ lửa khoảng 2 tiếng rưỡi. Không nên để nước sôi quá mạnh vì nhiệt độ nhẹ sẽ giúp phần thịt mềm từ từ mà không bị khô.
Trong lúc nấu có thể hớt thêm bọt nếu cần và châm thêm nước nóng để thịt luôn ngập trong nước ninh.
Bia đen giúp phần thịt có mùi thơm sâu hơn, hậu vị đậm đà và tạo cảm giác rất đặc trưng kiểu Âu.
Chuẩn Bị Trước Khi Nướng
Sau khi ninh xong, lấy thịt ra và để nguội bớt đến khi có thể cầm được bằng tay.
Làm nóng lò nướng ở 190°C.
Dùng dao nhẹ nhàng bóc bỏ lớp da bên ngoài nhưng giữ lại lớp mỡ khoảng 5mm để giúp thịt không bị khô khi nướng.
Dùng dao sắc khứa lớp mỡ thành hình caro. Khoảng cách giữa các đường cắt khoảng 1,5cm sẽ giúp phần sốt phủ bám đều và đẹp mắt hơn.
Ghim một nụ đinh hương vào giữa mỗi ô vuông để tăng hương thơm và tạo phong cách trình bày cổ điển kiểu châu Âu.
Cách Làm Sốt Phủ
Cho mật mía, mù tạt Dijon, nước tương, sốt Worcestershire và đường nâu vào tô.
Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thành phần sốt sánh nhẹ màu nâu đậm. Phần sốt này sẽ tạo lớp ngoài bóng đẹp và vị ngọt mặn hài hòa sau khi nướng.
Cách Nướng Thịt
Đặt thịt lên khay nướng rồi quét một nửa phần sốt phủ lên toàn bộ bề mặt.
Cho vào lò nướng khoảng 15 phút đến khi lớp ngoài bắt đầu chuyển màu nâu bóng nhẹ.
Lấy thịt ra rồi quét tiếp phần sốt còn lại. Tiếp tục nướng thêm khoảng 10 đến 15 phút nữa.
Trong quá trình nướng nên dùng cọ quét phần nước sốt dưới khay lên mặt thịt mỗi 5 phút để lớp ngoài không bị khô và có màu caramel đẹp hơn.
Khi hoàn thành, phần sốt phủ sẽ hơi sệt lại và có màu nâu sẫm hấp dẫn.
Cách Thưởng Thức
Sau khi lấy khỏi lò, nên để thịt nghỉ vài phút trước khi cắt để nước thịt ổn định lại bên trong.
Nên cắt lát mỏng để dễ cảm nhận độ mềm và vị đậm đà của phần thịt.
Món này rất hợp dùng cùng:
- khoai tây nghiền
- rau củ nướng
- salad chua nhẹ
- dưa chua kiểu Âu
- bánh mì nướng giòn
Ngoài việc ăn nóng, thịt nguội cũng rất ngon và có thể dùng làm sandwich hoặc salad.
Mẹo Giúp Món Ăn Ngon Hơn
Không nên nướng quá lâu vì phần thịt đã chín từ bước ninh.
Có thể thay mật mía bằng mật ong đậm màu nếu khó tìm nguyên liệu.
Nếu thích vị đậm hơn, có thể thêm một ít giấm balsamic vào phần sốt phủ.
Để thịt nguội trong nước ninh trước khi nướng sẽ giúp phần thịt mềm và thấm vị hơn.
